Short ribs BBQ recept: stap voor stap bereiding op de BBQ
Amerikaanse klassieker
Langzaam gegaarde short ribs zijn een klassieker voor elke BBQ-liefhebber. Met dit short ribs BBQ recept leer je stap voor stap hoe je deze sappige ribs bereidt op een kamado of smoker. Het kost wat tijd, maar het resultaat is mals vlees dat bijna van het bot valt.
Wat zijn short ribs en waarom zijn ze zo populair op de BBQ?
Short ribs zijn runderribben met een royale laag vlees boven het bot. Ze bevatten meer vet en smaak dan spareribs, waardoor ze perfect zijn voor low & slow bereiding. Tijdens het garen smelt het vet langzaam weg, wat zorgt voor mals vlees met een volle, rokerige smaak.
Je vindt kwaliteitsvlees voor jouw volgende BBQ bij BBQ vlees van Slagerij Kraan, speciaal geselecteerd voor gebruik op de barbecue.
Short ribs bereiden op de BBQ – wat heb je nodig?
⏱️ Kooktijd: 7 uur |
⏱️ Bereidingstijd: 10 min |
🌡️ Temperatuur: 150°C Indirect |
Wat heb je nodig?
Ingedienten
1 rek short ribs (4 botten) van een graangevoerd ras
2 el olijfolie
3 el zeezout
4 el versgemalen zwarte peper
1 tl knoflookgranulaat
1 tl uiengranulaat
Optioneel: paprikapoeder of een BBQ rub, zoals Grate Goods BBQ rubs of Noskos Rubs
Benodigdheden
Kamado of smoker, bijvoorbeeld The Bastard of Kamado Joe
3 eikenhouten blokken
plate setter voor indirect grillen
Butcher Paper
koeler of handdoek
Voorbereiding van de short ribs
Stap 1 – Schoonmaken en voorbereiden
Spoel de short ribs af onder koud water als ze uit een vacuümverpakking komen en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder overtollig vet en losse stukjes, maar laat het vlies aan de onderkant zitten. Dat houdt het vlees bij elkaar tijdens het garen en zorgt voor stevigheid.
Stap 2 – Snijden en op smaak brengen
Snijd het rek eventueel doormidden zodat het beter op de BBQ past en sneller gaart. Wrijf de ribs in met een dun laagje olijfolie. Meng daarna je favoriete rub (bijvoorbeeld met zeezout, zwarte peper, knoflook- en uiengranulaat) en verdeel die rijkelijk over het vlees. Laat dit minimaal een uur intrekken, zodat de kruiden goed kunnen inwerken.
Stap 3 – Barbecue instellen
Bereid je BBQ voor op indirecte hitte rond de 150 °C. Plaats een plate setter of hitteschild om te voorkomen dat de warmte direct op het vlees komt. Gebruik houtskool van goede kwaliteit en leg rookhout (bijvoorbeeld eiken of hickory) klaar voor later in het proces.
Short ribs bereiden op de BBQ
Stap 4 – Start smoking
Leg de short ribs met de botten naar beneden op het rooster boven de plate setter. Voeg de blokken rookhout toe aan de gloeiende kolen, sluit de deksel en laat de ribs 3 tot 4 uur garen.
Stap 5 – Ontwikkeling van de bark
Tijdens het roken verdampt vocht uit het vlees, wat de luchtvochtigheid in de BBQ verhoogt. Dit helpt de warmte beter over te dragen en zorgt uiteindelijk voor de vorming van de “bark” – de donkere, smaakvolle korst op het vlees.
Controleer na 3 uur of de bark stevig en droog aanvoelt. Is dat nog niet het geval, laat de ribs dan nog wat langer liggen voordat je verdergaat met het inpakken.
Inpakken en verder garen
Stap 6 – De stall en het inpakken
Na enkele uren bereik je de zogeheten “stall” of temperatuurplateau. De verdamping van vocht stopt de temperatuurstijging tijdelijk. Om dat te doorbreken én het vlees sappig te houden, pak je de ribs in.
Gebruik butcher paper in plaats van aluminiumfolie; dat houdt de juiste balans tussen stoom en lucht. Leg de ribs op het papier, vouw de zijkanten er strak overheen en rol het geheel op zonder lucht erin te laten.
Stap 7 – Verder garen tot boterzacht
Plaats het ingepakte vlees terug op de BBQ en laat het verder garen tot een kerntemperatuur van circa 90 °C. Controleer met een thermometer en test met een satéprikker: het vlees moet zacht aanvoelen, alsof je door boter prikt.
Rusten en serveren
Stap 8 – Luchten en rusten
Haal de ribs van de BBQ en vouw het papier even open om vijf minuten te laten luchten. Zo verdwijnt overtollige stoom en blijft de bark mooi stevig.
Stap 9 – Warm houden en serveren
Vouw het papier daarna weer dicht en laat de short ribs nog ongeveer 45 minuten rusten in een handdoek of koeler. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw verdelen, wat het vlees extra mals maakt.
Snijd de ribs tussen de botten door en serveer direct. Lekker met een Grate Goods BBQ-saus of een frisse coleslaw.
Hoe lang moeten short ribs op de BBQ?
De totale bereidingstijd ligt rond de zeven uur. Dat hangt af van de temperatuur, het type BBQ en de dikte van het vlees. Houd de temperatuur stabiel en geef het vlees de tijd, dat zorgt voor het beste resultaat.
Keep on grillin’ met BBQshopharmelen
Ontdek alles voor jouw volgende BBQ bij BBQshopharmelen, van BBQ rubs tot sauzen, vlees en workshops. Kom langs voor persoonlijk advies en beleef de echte BBQ-ervaring. Keep on grillin’!
Extra tips van BBQshopharmelen
Gebruik kwaliteitsvlees van Slagerij Kraan
Probeer verschillende rookhoutsoorten voor unieke smaken
Volg een barbecue workshop en leer van ervaren pitmasters
Laat je adviseren in onze winkel over kamado’s, rubs en sauzen
