Recept: Pulled pork van de kamado BBQ
Procureur pulled pork kamado: welk vlees kies je
Voor pulled pork op de kamado gebruik je het best procureur. Dit deel van het varken is mooi dooraderd met vet, waardoor het vlees tijdens het garen mals blijft. Een alternatief is Boston butt. Dat stuk bevat meer bot en vet en geeft daardoor nog meer smaak. Kies bij voorkeur voor kwaliteitsvlees, zoals BBQ vlees dat speciaal is geselecteerd voor de barbecue.
Pulled pork op de kamado: benodigdheden
Voor dit pulled pork recept kamado heb je nodig:
Een kamado met hitteschild
Kernthermometer
Rookhout, bijvoorbeeld appel of kers
Druippan en bastingkwast
Aluminiumfolie of butcher paper
Meat claws of twee vorken
Koelbox of thermotas
Nitril handschoenen en snijplank
Ingrediënten voor pulled pork bereiden:
Kamado
2 tot 3 kilo procureur
Een BBQ rub, bijvoorbeeld Grate Goods rub, Turnpike rub of Noskos rub
Appelsap en appelazijn
BBQ saus, bijvoorbeeld Grate Goods BBQ saus
Boter of olie
Zachte broodjesColeslaw
Tips voor pulled pork maken op de kamado
Gebruik altijd een betrouwbare kernthermometer
Houd de luchttoevoer klein en stabiel
Open het deksel zo min mogelijk
Kies mild rookhout, zoals appel of kers
Pulled pork kamado temperatuur en tijden
Pulled pork bereiden kamado betekent werken op lage temperatuur. Houd de dome temperatuur tussen de 110 en 140 graden. Reken op ongeveer 8 tot 10 uur garen plus rusten.
Stap 1. Voorbereiden en kruiden
Verwijder losse vliesjes van de procureur. Wrijf het vlees royaal in met je favoriete rub. Laat dit minimaal een paar uur intrekken, liefst een nacht.
Stap 2. Kamado op temperatuur brengen
Plaats het hitteschild voor indirect garen. Stel de luchttoevoer af tot een stabiele low and slow temperatuur. Voeg rookhout toe.
Stap 3. Roken tot ongeveer 60 tot 70 graden kern
Leg de procureur op het rooster. Houd de dome temperatuur stabiel. Spritz af en toe met appelsap of lak met saus.
Stap 4. Inpakken bij de stall rond 72 graden kern
Rond 70 graden kern loopt de temperatuur vaak vast, de zogenaamde stall. Pak het vlees strak in folie of butcher paper om verder te garen.
Stap 5. Garen tot boterzacht
Gaar het vlees door tot 92 graden kern. Controleer met een priktest of het mals is.
Stap 6. Rusten
Leg het ingepakte vlees 30 tot 60 minuten in een koelbox of thermotas. Zo blijven de sappen behouden.
Stap 7. Pullen en afmaken
Trek de procureur met meat claws uit elkaar. Vang de sappen op en meng door het vlees. Voeg naar smaak BBQ saus toe.
Stap 8. Serveren
Serveer je pulled pork op zachte broodjes met frisse coleslaw. Verwarm het kort terug op de barbecue als je het warm wilt serveren.